脫氧劑可單獨使用，也可與氣調包裝結合使用。實踐中多采用氣調包裝除去大部分氧氣，再使用較少數量的脫氧劑脫除包裝內殘余氧的辦法。

脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。脫氧劑可有效地抑制霉菌和好氧性細菌的生長，延長食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很重要的作用。

食品袋中的脫氧劑能除去袋中殘留在空氣中的氧，防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，也對霉菌、好氧細菌和糧食害蟲的生長有抑制作用。

脫氧劑，顧名思義，吸收密封包裝袋中的氧氣，作用是可以減緩食品的氧化。在密封食品包裝中，脫氧劑可以創造出一個幾乎無氧的環境，并長時間保持，因而可以防止食品因氧化變色、變質和油脂酸敗，延長食品的保質期。容易發生氧化的是食品中的油脂，油脂氧化酸敗所產生酸、醛、酮類以及各種氧化物，產生難聞的“哈喇子”味，失去食用價值。

脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。

堅果炒貨在經過一段時間的流通后，其風味往往會發生變化。主要是因為主導風味的營養物質被氧化后產生了異味，而水分的存在對其存在促進作用。食品干燥劑放置在食品包裝中后，可有效降低環境濕度，緩解氧化酸敗，維持產品的原始口感。

脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。